Egg Benedict mit Nordseekrabben: Frühstücken wie im A-ROSA Sylt
Es gibt Gerichte, die man mit einem Ort verbindet. Ein Egg Benedict mit Nordseekrabben ist so eines. Die Butter der Hollandaise, das zarte Rosa der Krabben – wer einmal am Wattenmeer gefrühstückt hat, erkennt den Geschmack sofort wieder. Mit diesem Rezept holen Sie sich ein Stück Sylt in die eigene Küche.
Zwischen Wattenmeer und Weite
A-ROSA Sylt liegt im Norden der Insel, in List, direkt am Wattenmeer – jenem UNESCO-Weltnaturerbe, das bei Ebbe den Meeresboden freigibt und bei Flut wieder verschwinden lässt. Nur wenige Kilometer weiter beginnt die Westseite mit ihren 40 Kilometern feinem Sandstrand, dem Roten Kliff bei Kampen und den reetgedeckten Häusern, die der Insel ihr typisches Bild geben. Sylt zeigt sich von zwei Seiten: hier die ruhige Wattseite mit ihren Gezeiten, dort die wilde Nordseeküste mit Wind, Dünen und Wellen. Wer beides an einem Tag erleben will, braucht nicht viel mehr als ein Fahrrad und Zeit.
Egg Benedict wie im A-ROSA Sylt
Was sonntags in der Küche des A-ROSA Sylt entsteht, lässt sich mit ein wenig Übung auch zu Hause nachkochen.
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Hollandaise:
- 2 Eigelb
- 1 EL Weißweinessig
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 125 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
Für die Eggs Benedict:
- 4 Eier
- 1 EL Weißweinessig
- 200 g Nordseekrabben
- 8 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
- Zitronenöl
- 20 g Kerbel oder Schnittlauch
- Vollkorn-Toastbrot
- 4 EL Butter
Zubereitung
- Für die Sauce Hollandaise Weißweinessig, einen Spritzer Zitronensaft und die zwei Eigelbe in eine Metallschüssel geben und über dem Wasserbad (unter 80 Grad) mit einem Schneebesen cremig aufschlagen. Die Butter separat schmelzen und lauwarm nach und nach unterrühren – kräftig rühren, damit keine Flocken entstehen und die Sauce nicht gerinnt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die pochierten Eier ausreichend Wasser mit dem Weißweinessig zum Kochen bringen und mit einem Schneebesen einen Strudel drehen. Ein Ei zunächst in ein kleines Schälchen geben, dann langsam ins siedende Wasser gleiten lassen und etwa drei Minuten stocken lassen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen, warmhalten und die restlichen Eier auf die gleiche Weise pochieren.
- Das Toastbrot mit einem Ausstecher ausstechen und in Butter goldbraun anbraten. Den Speck ohne Fett bei geringer Hitze kross ausbraten.
- Die Krabben mit Schnittlauch und Zitronenöl kurz marinieren.
- Krabben und Bacon auf dem Toast verteilen, das pochierte Ei darauf setzen, mit warmer Hollandaise übergießen und mit Kräutern ausgarnieren.
